如何保障食品安全？海底捞建立全面的制度体系更高效防治食安

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刚刚过去的五一假期再次掀起了消费热潮，旅游热带动了餐饮热。餐饮消费再迎热潮的同时，食品安全问题不容忽视，作为餐饮界的代表企业，海底捞十分重视食品安全工作，建立了一系列的流程制度，全员参与，旨在为大众提供安全的就餐环境。

在食品安全管理制度方面，海底捞设置了食品安全管理委员会，直接向董事会报告并处理重点食品安全问题。同时，海底捞建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检。门店作为实际操作主体，设置了专属认证岗位——食品安全员，专职负责门店经营过程中的食品安全工作。为培养全员食安意识，创新性推出“一日食安员”制度，通过轮值方式实现食品安全工作全员参与。

2021年，海底捞在业内率先提出了“食品安全管理师”“食品规划收纳师”概念，用以强化后厨库房的管理水平和安全程度。

同时，海底捞通过联合第三方专业机构梳理、识别在海底捞门店环节可能出现的食品安全风险，建立针对性的风险控制措施，搭建海底捞门店经营过程中食品安全风险监控体系；规范制售环节食品安全操作关键点；优化各关联部门食品安全管理职责；并通过对海底捞产品风险控制操作环节的管理，确保产品质量及安全。

保障食品安全是餐饮长久发展的基石，对于品牌的长期发展至关重要，更是制约整个餐饮行业进一步升级以及创新的重要问题。未来，海底捞会持续加强食品安全工作的管理，加大食安投入，全方位保障食品安全，坚持“源头控制，全程监管”，让消费者用餐更放心。